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3405-02-2020

月刊専門料理 2020年2月号 [柴田書店 雑誌]

Cooking,Restaurant

専門店の技術に学ぶ
商品編號:
3405-02-2020
商品版本:
日版
商品類別:
LESSON / FOOD
發行公司:
柴田書店
發行媒體:
BOOK
發售日期:
2020/01/18 已發行
日幣售價:
¥1500円(未稅) / 台幣約NT$590
普通版

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  • 商品說明

    職人の技術に学ぶ
    一つの分野に特化し、長い時間をかけて極めることで、初めて見える世界というものがあります。素材を見る目や究極の技、多彩な表現――。2月号はその道を極めた職人たちにご登場いただき、その技術を余すところなく披露してもらいます。
    ●「専門料理店は、己を知る場所。プロの料理人こそ足を運ぶべき」
    山本征治 (日本料理 龍吟)


    ●仕込み〜仕上げまで 職人の技術 拝見
    蟹       かに (鳥取市)
    鰻       はし本 (東京・八重洲)
    天ぷら    天ぷら 元吉 (東京・南青山)
    焼鳥     焼鳥 かさ原 (兵庫・神戸市)
    加工肉    イル コテキーノ (山形市)
    パン      ビーバーブレッド (東京・東日本橋)


    ●サスエ前田魚店 五代目 前田尚毅の向かうところ


    ●「東麻布 天本」天本正通氏インタビュー


    ●「ロス・タコス・アスーレス」が描く 多彩なタコスの世界


    ●トップシェフが回答! 足を運ぶべき専門店