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3405-01-2020

月刊専門料理 2020 年 1 月号 [柴田書店 雑誌]

Cooking,Foods,Restaurant,

あの人の、あの頃。
商品編號:
3405-01-2020
商品版本:
日版
商品類別:
J-POP / FOOD
發行公司:
柴田書店
發行媒體:
BOOK
發售日期:
2019/12/19 已發行
日幣售價:
¥1500円(未稅) / 台幣約NT$590
普通版

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  • 商品說明

    特集》あの人の、あの頃。
    今、輝いているシェフたちは、若い頃には何を考え、何に悩み、何を励みにして日々をすごしていたのでしょうか。1月号は、10人のシェフたちの「過去のある時期」にフォーカスしてインタビュー。加えて、「この道で生きる」と覚悟を決めて突き進む3氏の思いに迫る他、パリ、博多、軽井沢で開業を果たした話題の新店3店を紹介します。
    パリ、博多、軽井沢―― この地で理想の店を作る
    ●フランス・パリ 渥美創太 (MAISON)
    ●福岡・博多 吉武広樹 (Restaurant Sola)
    ●長野・軽井沢 太田哲雄 (ラ・カーサ・ディ・テツオ・オオタ)


    あの人が何者でもなかった頃 シェフたちの無名時代
    生江史伸 (レフェルヴェソンス)/ 佐藤伸一(元・Passage 53)/ 川手寛康 (フロリレージュ)/米田 肇(HAJIME)/
    ルカ・ファンティン(ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン)/山英紀(メゾン・ド・タカ 芦屋)/
    福山 剛(ラ メゾン ドゥ ラ ナチュール ゴウ)/高田裕介(ラ・シーム)/ 鳥羽周作(sio)/ 陳 建太郎(赤坂四川飯店)


    男たちの決断と覚悟 これが私の生きる道
    ● 小澤武夫 (「日本料理 龍吟」亜細亜 統括 総料理長)
    ● 杉本 雄 (帝国ホテル 東京料理長)
    ● 村田知晴 (「菊乃井」若主人)


    <TOPIC>
    多彩でサステナブルなアイルランドの水産物

    南米コロンビアに到達したガストロノミーの波

    柴田日本料理研鑽会「日本料理フォーラム2019」

    魚を食べる喜びを未来につなぐために、料理人が今すべきこと 
    オリヴィエ・ロランジェ


    ほか