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3401-10-2019

月刊食堂 2019年 10 月号 [ 柴田書店 雑誌]

Cooking,Restaurant

商品編號:
3401-10-2019
商品版本:
日版
商品類別:
LESSON / FOOD
發行公司:
柴田書店
發行媒體:
BOOK (高く売れている商品分析)
發售日期:
2019/09/19 已發行
日幣售價:
¥1500円(未稅) / 台幣約NT$590
普通版

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  • 商品說明

    《特集》粗利をしっかり稼ぐ商品の価値づくり教本 高くても売れてる商品
    労働分配率(=人件費率)は粗利益の40%というのが外食ビジネスの常識です。つまり理屈上は粗利益額が高ければ高いほど、働く人たちの労働原資を稼げるということになります。外食業界は過去に例を見ないほどの人材難に喘いでいますが、その一因に行き過ぎた外食デフレがあることは間違いありません。本特集のテーマは「働く人すべての労働が集約された商品を限界まで高く売り、業界の給与水準を上げよう」ですが、その根拠と手段を「高くても売れてる」ヒット商品の価値づくりから探っていきます。
    価値に価格をつけてみよう
    高くても売れてる19品
    ・看板メニュー篇
    ・名脇役メニュー篇
    ・締めメニュー篇
    ・スイーツメニュー篇


    高く売るのがうまい店
    相場価格+300円メニュー24品
    the ringo 
    蕎麦と野菜巻き串 じねんじょ庵 
    Amelie Cafe


    着眼点×仕掛けで売る
    商品の価値アップテクニック


    <インタビュー>
    外食デフレ脱却への挑戦状
    気骨の経営者3人 高く売る哲学
    (株)ドロキア・オラシイタ 嵜本将光社長
    AFURI(株)中村比呂人社長
    (株)絶好調 吉田将紀社長


    『17の値上げの口実』著者 辻井啓作先生の痛快解説!
    17の値上げの口実