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3405-07-2019

月刊専門料理 2019 年 07 月号 [柴田書店 雑誌] 肉料理+α

Cooking,Restaurant

商品編號:
3405-07-2019
商品版本:
日版
商品類別:
LESSON / FOOD
發行公司:
柴田書店
發行媒體:
BOOK (肉料理+α)
發售日期:
2019/06/19 已發行
日幣售價:
¥1500円(未稅) / 台幣約NT$590
普通版

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  • 商品說明

    どこか個性を出しづらいイメージもある肉料理ですが、しっかりと自店ならでのカラーを打ち出しているレストランもあります。
    それはたとえば、肉の火入れだったり、素材の組合せの妙だったり、プレゼンテーションであったり。
    あるいは店のスタイル自体が、注目を集める場合もあります。
    今月は、肉料理に+αをして「オンリーワンの肉料理」を作るための表現方法を学びます。
    「肉料理+α」の作り方
    関谷健一朗 (ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション)/ 葛原将季(レミニセンス)/ 平 雅一(ドンブラボー)/
    相原 薫(サンプリシテ)/ 谷口英司(レヴォ)/ 山本嘉嗣(アラルデ)/ 石井 剛(モノリス)/
    善塔一幸(ラ・メゾン・クルティーヌ)/ 山本聖司(ラ・トゥーエル)/ 藤田政昭(ラチェルバ)


    ●柴田イタリア料理研鑽会「牛肉を使ったメイン料理」
    挑戦者 坂本 健 (チェンチ)/ 塩澤隆由(cainoya)/ 筒井光彦(リストランテ キメラ)
    立会人 村田吉弘(菊乃井)/ 山根大助(ポンテベッキオ)/ 橋義弘(瓢亭)


    ●「一人で、肉料理」というスタイル
    中森隆司 (ムーグルモン)/ 塩山 龍(キ フー キ)


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